一、基本信息
姓名：田怀香
学位：博士学位
职称/职务：二级教授/上海应用技术大学香料香精化妆品学部主任
指导研究生情况：博导、硕导
研究领域：主要从事食品风味化学、食用香精、新型乳制品方面研究
邮箱：tianhx@sit.edu.cn
办公电话：021- 60873507
通讯地址：上海市奉贤区海泉路100号
二、学习工作经历
学习经历：
1995年9月-1999年6月，无锡轻工大学 食品科学与工程 工学学士
2000年9月-2005年9月，江南大学 食品科学 工学博士
工作经历：
1999年7月-2000年8月 江苏波力食品工业（昆山）有限公司 品质控制
2005年9月-2008年1月 上海应用技术学院 香料香精技术与工程学院 讲师
2008年2月-2013年12月 上海应用技术学院 香料香精技术与工程学院 副教授
2009年10月-2010年4月 美国罗格斯大学 食品科学系 访问学者
2014年1月-至今， 上海应用技术大学 香料香精化妆品学部 教授
2020年4月-2025年3月， 上海应用技术大学 人事处处长
2021年7月-至今， 上海食品风味与品质控制工程技术研究中心 主任
2024年11月-至今， 上海应用技术大学香料香精化妆品学部 主任
三、主要业绩
获奖/人才称号（代表性即可，不超过10项）
1. 2025年4月 上海市先进工作者
2. 2025年1月 享受国务院政府特殊津贴专家
3. 2024年12月 上海市东方英才计划领军人才
4. 2021年10月 中国食品科学技术学会科技创新奖-杰出青年奖
5. 2019年3月 上海市三八红旗手
6. 2017年7月 上海市曙光学者
7. 2024年7月 上海市科学技术奖科技进步奖一等奖 排1
8. 2024年1月 第三十五届上海市优秀发明选拔赛优秀发明银奖 排1
9. 2023年12月 中国商业联合会科学技术奖全国商业科技进步奖特等奖 排1
10. 2022年1月 中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖 排1
科研项目（代表性即可，包括横向，不超过10项）
1. 主持国家自然科学基金面上项目“基于产香特性的乳酸菌多样性及代谢机制研究”（32372294，2024.1-2027.12）
2. 主持上海市科委优秀技术带头人项目“植物基奶酪风味形成机理及调控技术研究”（22XD1432700，2022.6-2025.5）
3. 主持国家自然科学基金面上项目“内酯类化合物对切达奶酪风味的贡献及其生物合成调控机制”（32072346，2021.1-2024.12）
4. 主持上海市科委上海食品风味与品质控制工程技术研究中心（20DZ2255600，2020.11-2022.10）
5. 主持上海市科委农业领域项目“基于电子感官和数据挖掘技术的生鲜乳中掺假物快速筛查平台及控制体系的构建”（19391902600，2019.11-2022.10）
6. 主持国家自然科学基金面上项目“基于多组学技术的传统酸凝奶酪特征风味形成机制研究”（项目编号：31771943，2018.1-2021.12）
7. 主持上海市曙光计划“发酵乳风味内源增效机制研究”（16SG50，2017.1-2019.12）
8. 主持无限极（中国）有限公司横向项目“中药保健食品中内源性风险物质溯源分析研究”（J2025-213，2025.6-2026.12）
9. 主持丰益（上海）生物技术研发中心有限公司横向项目“发酵黄油风味感官评价体系的建立及其烘烤过程关键风味变化”（J2025-303，2025.5-2026.5）
10. 主持内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司横向项目“发酵剂货架期稳定性评估”（J2022-431，2022.9-2024.6）
学术论文（代表性即可，不超过10项）
[1] Huaixiang Tian, Jinlu Fu, Li Li, Haiyan Yu, Chen Chen, Xinxin Ma, Xinman Lou *. Impacts of carbohydrate-based fat substitutes on the textural, rheological, microstructural, and sensory characteristics of low-fat processed cheese[J]. LWT, 2025: 117673. [https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.117673]
[2] Huaixiang Tian, Chang Xu, Wenqian Yao, Haiyan Yu, Xin Pan *, Chen Chen ** Changes of lactones in milk and their correlation with lipids under different heating treatments[J]. Food Bioscience,2025,66,106190. [http://doi.org/ 10.1016/j.fbio.2025.106190]
[3] Huaixiang Tian, Ningwei Huang, Chang Ge, Guomao Zheng, Haiyan Yu, Chen Chen* Analysis of the sweetening effects of lactone and ketone compounds in a Cheddar cheese matrix using sensory analysis and molecular simulation[J]. LWT, 2024: 116767. [http://doi.org/ 10.1016/j.lwt.2024.116767]
[4] Huaixiang Tian, Juanjuan Xiong, Jiashu Sun, Fenglin Du, Guofang Xu, Haiyan Yu, Chen Chen, Xinman Lou* Dynamic transformation in flavor during hawthorn wine fermentation: Sensory properties and profiles of nonvolatile and volatile aroma compounds coupled with multivariate analysis[J]. Food Chemistry, 2024, 456:139982. [http://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139982]
[5] Chen Chen, Hangxin Nie, Huaixiang Tian*, Haiyan Yu, Xinman Lou, Qian Chen, Chang Ge, Haibin Yuan* Flavor profiles and microbial communities of Chinese acid-curd cheeses: A review of recent research[J]. Trends in Food Science & Technology, 2023,144,104308. [http://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.104308]
[6] Huaixiang Tian, Juanjuan Xiong, Haiyan Yu, Chen Chen*, Xinman Lou*. Flavor optimization in dairy fermentation: From strain screening and metabolic diversity to aroma regulation[J]. Trends in Food Science & Technology, 2023, 141, 104194. [http://doi.org/ 10.1016/j.tifs.2023.104194]
[7] Chen Chen, Zheng Liu, Haiyan Yu, Xinman Lou, Juan Huang, Haibin Yuan, Bei Wang, Zhiyuan Xu, and Huaixiang Tian* Characterization of Six Lactones in Cheddar Cheese and Their Sensory Interactions Studied by Odor Activity Values and Feller’s Additive Model[J] Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(1): 301-308. [http://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c07924]
[8] Chen Chen, Zheng Liu, Haiyan Yu, Zhiyuan Xu, Huaixiang Tian* Flavoromic determination of lactones in cheddar cheese by GC–MS–olfactometry, aroma extract dilution analysis, aroma recombination and omission analysis[J] Food Chemistry, 2022, 368, 130736. [http://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130736]
[9] Huaixiang Tian, Xiaolin Xu, Xuefeng Sun, Chen Chen, Haiyan Yu* Evaluation of the perceptual interaction among key aroma compounds in milk fan by gas chromatography-olfactometry, odor threshold, and sensory analyses[J]. Journal of Dairy Science, 2020, 103(7): 5863-5873. [http://doi.org/10.3168/jds.2019-17880]
[10] Yu Haiyan, Xie Tong, Xie Jingru, Chen Chen, Ai Lianzhong, Tian Huaixiang* Aroma perceptual interactions of benzaldehyde, furfural, and vanillin and their effects on the descriptor intensities of Huangjiu[J]. Food Research International, 2020, 129:108808. [http://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.108808]
授权专利（代表性即可，不超过10项）
1. 田怀香, 邹灵, 李立, 袁海彬, 陈臣, 于海燕，马新新. 一种判别半发酵型臭豆腐储存时长的方法[P]. 发明专利 ZL202210936393.1 （
2. 田怀香，何晓葳，陈臣，于海燕，陈霜，刘政，郭伟，邹灵，刘瑶 一种发酵毕赤酵母RS-13及其应用[P]. 发明专利 ZL 202110196359.0
3. 田怀香，陈彬，陈臣，王璨，陈霜，于海燕，陈丽琼，田同辉，廖晗雪 一种鉴别生鲜乳脂肪掺假的方法及装置[P]. 发明专利 ZL202111401454.6
4. 田怀香，陈彬，陈霜，于海燕，陈臣，黄芝阳，王晓雨 一种快速筛查生鲜乳中中和酸类物质的方法[P]. 发明专利 ZL202111169773.9
5. 田怀香，陈霜，陈臣，李丹，于海燕 一种基于拉曼光谱快速检测生鲜乳中碳酸钠的方法[P]. 发明专利 ZL202110262738.5
6. 田怀香，杨睿，陈臣，于海燕，黄娟，袁海彬，娄新曼，胡阳，郑国茂 一种具有产香抑膻功能特性的乳饼发酵剂及其应用[P]. 发明专利ZL202111181357.0
7. 田怀香，黄芝阳，陈臣，于海燕，黄娟，袁海彬，娄新曼，袁佳杰，郑国茂 一种具有增香功能的乳扇发酵菌株、乳扇发酵剂及其应用[P]. 发明专利 ZL202111180264.6
8. 田怀香，杨睿，陈臣，于海燕，黄娟，袁海彬，娄新曼，胡阳，郑国茂 一种具有产香抑膻功能特性的菌种筛选方法及其应用[P]. 发明专利 ZL202111180784.7
9. 田怀香, 史雨桦, 陈臣, 于海燕，卢卓彦，俞本杰，刘晗. 干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）SITCC No.10009[P]. 发明专利. ZL201810414559.7
10. 田怀香，俞本杰，史雨桦，陈臣，于海燕，陈小燕，黄轲.一种具有内源增香的酸奶发酵剂及其制备方法和应用[P]. 发明专利 ZL201810601845.4
承担教学
（1）本科生课程：《风味化学》、《食品加工原理》、《食品科学与工程专业导论》
（2）研究生课程：《风味学》、《轻工技术与工程导论》
