一、基本信息

姓名：牛云蔚

学位：博士研究生

职称/职务：教授/资产与实验室管理处副处长（主持工作）、中国轻工业联合会香味协同与缓释技术重点实验室主任

指导研究生情况：博导、硕导

研究领域：主要从事香精技术与风味科学领域的研究工作

邮箱：yunweiniu@163.com

办公电话：021- 60873424

通讯地址：上海市奉贤区海泉路100号

二、学习工作经历

2009年9月-2012年11月，江南大学 食品科学 工学博士

2019年1 月至今 上海应用技术大学香料香精化妆品学部 教授

2020年8月-2025年3月 上海应用技术大学香料香精化妆品学部 副主任

2025年3月至今 资产与实验室管理处副处长（主持工作）

三、主要业绩

获奖/人才称号

2024年12月 上海市东方英才拔尖项目

2021年10月 上海市优秀学术带头人

2020年12月 上海市曙光学者

2018年8月 上海市浦江人才计划

2014年获国家科技进步奖二等奖1项（R4）

2013年获上海市科学技术进步奖一等奖1项（R3）

2020年获上海市科学技术进步奖一等奖（R2）

2019年获中国轻工业联合会科学技术发明奖一等奖（R2）

2020年获上海市科学技术进步奖二等奖（R4）

2017年获上海市教学成果特等奖（R7）

科研项目

（1）主持国家自然科学基金面上项目“酱香型白酒香气协同作用机制研究”, （21878187），2019.1-2022.12

（2）主持国家自然科学基金面上项目“酱香型白酒香与味协同效应研究”（32172337），2022.1-2025.12

（3）联合申报单位负责人承担国家自然科学基金重点项目“甜橙关键特征香气化合物与甜味物质相互作用机制研究”（32330080），2024.1-2028.12,

（4）主持上海市优秀学术带头人项目“不对称型压敏微胶囊香精绿色制备及应用关键技术研究”（21XD1423800），2021.9-2024.8

（5）主持上海市科委地方能力建设项目“天然芳香乳胶材料制备关键技术及助睡眠功效研究” （21010503900），2021.7-2024.6

（6）主持上海市曙光计划项目“红茶特征香气成分的鉴定及协同效应研究”（20SG55），2020.10-2022.10

（7）主持上海市浦江人才计划项目“缓释香精设计及在墙纸中的应用研究”（18PJD048），2018.9-2020.8

（8）主持企业项目“焦甜香料与不同香韵香料的协同效应研究”，2018.11-2020.6

（9）主持企业项目“香基模块稳定性评价方法的构建及应用”，2024.11-2026.3

（10）主持企业项目“基于香味协同功能性香精开发”，2025.7-2028.6

学术论文

[1] Yunwei Niu, Quan Zhu, Zuobing Xiao^⁎, Characterization of perceptual interactions among ester aroma compounds found in Chinese Moutai Baijiu by gas chromatography-olfactometry, odor Intensity, olfactory threshold and odor activity value[J]. Food Research International, 2020, 131: 108986

[2] Yunwei Niu, Jun Zhang, Zuobing Xiao*, Jiancai Zhu, Evaluation of the Perceptual Interactions Between Higher Alcohols and Off-Odor Acids in Laimao Baijiu by σ−τ Plot and Partition Coefficient[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68, 14938−14949

[3] Yunwei Niu, Jianming Deng, Zuobing Xiao^*, Jiancai Zhu, Characterization of the major aroma-active compounds in peach (Prunus persica L. Batsch) by gas chromatography–olfactometry, fame photometric detection and molecular sensory science approaches [J]. Food Research International, 2021, 147: 110457

[4] Yunwei Niu, Jiahe Wu, Yanxiang Kang, Qixuan Zhao, Zuobing Xiao, Di Zhao^*, Encapsulation technique and application progress of mechanical stimuli-responsive microcapsules [J]. Progress in Organic Coatings, 2023, 176: 107390

[5] Zuobing Xiao, Xinyi Jiang, Yunwei Niu^*, Study on the interaction of sweet protein (thaumatin) with key aroma compounds in passion fruit juice using electronic nose, ultraviolet spectrum, thermodynamics, and molecular docking[J]. LWT-Food Science and Technology, 2020, 162: 113463

[6] Yunwei Niu, Jiahe Wu, Yanxiang Kang, Pingli Sun, Zuobing Xiao, Di Zhao^* , Recent advances of magnetic chitosan hydrogel: Preparation, properties and applications[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 247: 125722

[7] Di Zhao^*, Zhibin Li, Jiayi Xia, Yanxiang Kang, Pingli Sun, Zuobing Xiao, Yunwei Niu^*, Research progress of starch as microencapsulated wall material[J]. Carbohydrate Polymers, 2023, 318: 121118

[8] Di Zhao, Yue Chen, Jiayi Xia, Zhibin Li, Yanxiang Kang, Zuobing Xiao^**, Yunwei Niu^* , Global sugar reduction trends and challenges: Exploring aroma sweetening as an alternative to sugar reduction[J]. Trends in Food Science & Technology, 2024, 150: 104602

[9] Yunwei Niu, Yuling Yang, Chengting Mao, Zuobing Xiao^* , Effects of gallic acid on the release of aroma compounds in Moutai Baijiu[J]. Food Research International 2024, 176: 113655

[10] Yunwei Niu, Liyang Xu, Mengdong Qiao, Yamei Wang^* The anti-depression effect and mechanism of harmonious rosemary essential oil and its application in microcapsules[J]. Materials Today Bio 2025, 31: 101546

授权专利

[1] 牛云蔚，肖作兵，丁叶，于单，张瑞敏，一种宣纸的加香方法，授权号：ZL201410284109.2，授权日：2016.3.23

[2] 牛云蔚，肖作兵，于单，马宁，朱建才，朱广用，一种快速分析樱桃酒香气成分的方法，授权号：ZL201410446663.6，授权日：2016.6.8

[3] 牛云蔚，陈晓梅，肖作兵，孔佳丽，姚征民， 一种调配型豆瓣酱香精及其制备方法，授权号：ZL201610089022.9，授权日：2018.11.13

[4] 牛云蔚 ，姚征民 ，肖作兵 ，陈晓梅 ，孔佳丽 ，一种调配型蟹香精及其制备方法，授权号：ZL201610089087.3，授权日：2019.01.15

[5] 牛云蔚 ，孔佳丽 ，肖作兵 ，陈晓梅 ，姚征民 ，马宁，一种调配型苹果香精及其制备方法，授权号：ZL201610089090.5 ，授权日：2018.12.14

[6] 牛云蔚，李雯慧，肖作兵，用电子舌研究白酒中关键酸类物质与传感器相关性的方法，授权号：ZL 202111468678.9，授权日：2023.10.24

承担教学

（1）本科生课程：《食用香精工艺学》

（2）研究生课程：《香料化学》（硕士）、《芳香科学与香精制备》（博士）