一、基本信息
姓名：娄新曼
学位：博士研究生
职称/职务：副教授
指导研究生情况：硕导
研究领域：食品风味化学、食用香精、新型乳品加工
邮箱：louxm1018@sit.edu.cn
办公电话：021-60873150
通讯地址：上海市奉贤区海泉路100号
二、学习工作经历
学习经历：
2016年09月-2021年06月 西北农林科技大学 食品科学专业 工学博士
2017年09月-2019年09月 内布拉斯加林肯大学 食品科学专业 联合培养博士
2013年09月-2016年07月 齐鲁工业大学 食品工程专业 工学硕士
2009年09月-2013年07月 齐鲁工业大学 食品科学与工程专业 工学学士
工作经历：
2024年07月-至今 上海应用技术大学 香料香精化妆品学部 副教授
2021年07月-2024年06月 上海应用技术大学 香料香精化妆品学部 讲师
三、主要业绩
获奖/人才称号（代表性即可，不超过10项）
获奖：
2023年 上海市科学技术奖科技进步奖一等奖（12/15）
2023年 全国商业科技进步奖特等奖（8/15）
2023年 第三十五届上海市优秀发明选拔赛优秀发明银奖（6/7）
人才称号：
2022年 上海市科技启明星（扬帆专项）
2024年 上海市科技启明星
科研项目（代表性即可，包括横向，不超过10项）
1. 主持上海市2024年度“科技创新行动计划”启明星项目“微胶囊化内酯的香气释放特性及其对再制奶酪甜味感知增效研究”（上海市科学技术委员会，项目编号：24QB2706300，40万，2024.12-2027.11）
2. 主持国家自然科学基金青年项目“超高压介导的山楂果汁甜味感知变化及其分子作用机制研究”（国家自然科学基金青年项目，项目编号：32302270，30万，2024.01-2026.12）
3. 主持上海市2022年度“科技创新行动计划”启明星项目（扬帆专项）“基于超高压技术的山楂果酒陈化特性及其关键香气化合物调控机制研究”（上海市科学技术委员会，项目编号：22YF1448200，20万，2022.04-2025.03）
学术论文（代表性即可，不超过10项）
1. Chen Chen, Meiqi Sheng, Haibin Yuan, Xin Pan, Huaixiang Tian*, Xinman Lou*. Perceptual interaction of aroma compounds and their effects on the enhancement of flavor quality in foods: a review [J]. Trends in Food Science and Technology, 2025, 165: 105315. （SCI一区TOP，IF: 15.5）
2. Huaixiang Tian, Juan Cheng, Li Li, Chen Chen, Xinxin Ma, Haiyan Yu, Xinman Lou*. Effect of different emulsification parameters on soy-based cheese: Evaluation of textural, rheological, aroma and sensory properties [J]. Food Chemistry, 2025, 495, Part 1: 146359. （SCI一区TOP，IF: 9.8）
3. Xinman Lou, Jiashu Sun, Shuying Liu, Haojun Yang, Haiyan Yu, Chen Chen, Huaixiang Tian*. Effects of high-pressure processing and thermal processing on odor-active compounds and sensory attributes of cloudy hawthorn (Crataegus pinnatifida) juice through flavoromics [J]. Food Chemistry, 2025, 495, Part 1: 146246. （SCI一区TOP，IF: 9.8）
4. Xinman Lou, Jiashu Sun, Haojun Yang, Haiyan Yu, Chen Chen, Shuying Liu, Xingyi Chen & Huaixiang Tian*. Aroma generation of fermented fruit wines: potential enhancement strategies via fermentation and aging process [J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2025, 65(34): 9004-9025. （SCI二区TOP，IF: 8.8）
5. Huaixiang Tian, Jinlu Fu, Li Li, Haiyan Yu, Chen Chen, Xinxin Ma, Xinman Lou*. Impacts of carbohydrate-based fat substitutes on the textural, rheological, microstructural, and sensory characteristics of low-fat processed cheese [J]. LWT, 2025, 223, 117673. （SCI一区TOP，IF: 6.6）
6. Huaixiang Tian, Juanjuan Xiong, Jiashu Sun, Fenglin Du, Guofang Xu, Haiyan Yu, Chen Chen, Xinman Lou*. Dynamic transformation in flavor during hawthorn wine fermentation: Sensory properties and profiles of nonvolatile and volatile aroma compounds coupled with multivariate analysis [J]. Food Chemistry, 2024, 456, 139982. （SCI一区TOP，IF: 9.8）
7. Huaixiang Tian, Juanjuan Xiong, Haiyan Yu, Chen Chen*, Xinman Lou*. Flavor optimization in dairy fermentation: From strain screening and metabolic diversity to aroma regulation [J]. Trends in Food Science & Technology. 2023, 141, 104194.（SCI一区TOP，IF: 15.4）
8. Huangxiang Tian, Juanjuan Xiong, Shuang Chen, Haiyan Yu, Chen Chen, Juan Huang, Haibin Yuan, Xinman Lou*. Rapid identification of adulteration in raw bovine milk with soymilk by electronic nose and headspace-gas chromatography ion-mobility spectrometry[J]. Food Chemistry: X, 2023, 18, 100696.（SCI一区TOP，IF: 8.2）
9. Huaixiang Tian, Juanjuan Xiong, Haiyan Yu, Chen Chen, Huaide Xu*, Xinman Lou*. Characterize the physicochemical properties and microstructure of pectin from high-pressure and thermal processed cloudy hawthorn (Crataegus pinnatifida) juice based on acid heating extraction[J]. Food Chemistry, 2023, 407, 135199. （SCI一区TOP，IF: 9.8）
10. Xinman Lou, Yu Jin, Huaixiang Tian, Haiyan Yu, Chen Chen, Milford Hanna, Yawen Lin, Long Yuan, Jun Wang*, Huaide Xu*. High-pressure and thermal processing of cloudy hawthorn berry (Crataegus pinnatifida) juice: Impact on microbial shelf-life, enzyme activity and quality-related attributes[J]. Food Chemistry, 2022, 372, 131313.（SCI一区TOP，IF: 9.8）
授权专利（代表性即可，不超过10项）
1. 王存芳，娄新曼，朱玉英. 一种红枣羊奶啤及其制备工艺 [P]. 2016.5.11, 发明专利, ZL201410498230.5.
2. 田怀香，黄芝阳，陈臣，于海燕，黄娟，袁海彬，娄新曼，袁佳杰，郑国茂. 一种具有增香功能的乳扇发酵菌株、乳扇发酵剂及其应用 [P]. 2021-10-11, 发明专利, ZL202111180264.6.
3. 田怀香，杨睿，陈臣，于海燕，黄娟，袁海彬，娄新曼，胡阳，郑国茂. 一种具有产香抑膻功能特性的菌种筛选方法及其应用 [P]. 2021-10-11, 发明专利, ZL202111180784.7.
4. 田怀香，杨睿，陈臣，于海燕，黄娟，袁海彬，娄新曼，胡阳，郑国茂. 一种具有产香抑膻功能特性的乳饼发酵剂及其应用 [P]. 2023-03-24, 发明专利, ZL202111181357.0.
5. 陈臣，袁佳杰，田怀香，于海燕，黄娟，袁海彬，娄新曼，黄芝阳，张晓丛. 乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）SITCC No.1001 [P]. 2023-09-15, 发明专利, ZL202111255359.X.
承担教学
本科生课程：《食品工艺学》、《农产品加工工艺学》、《中外科技文献检索与写作》、《风味化学》、《食品文化概论》、《食品企业认识实习》、《饮料发展与品鉴》等
