一、基本信息
姓名：周一鸣
学位：博士研究生
职称/职务：教授/香料香精化妆品学部副主任
指导研究生情况：博导
研究领域：谷物食品营养与
邮箱：zhouymsit@163.com
办公电话：021-60873131
通讯地址：上海应用技术大学第三学科楼D409
二、学习工作经历
学习经历：
2011年3月～ 2014年6月 上海理工大学 制冷及低温工程专业 工学博士
2005年9月～ 2008年7月 陕西师范大学 食品科学与工程专业 工学硕士
2000年9月～2004年7月 山西农业大学 食品科学与工程 工学学士
工作经历：
2004年7月～2005年8月 山西省太原市江南食品配送有限公司 技术员
2008年7月～ 2016年8月 香料香精化妆品学部 讲师
2016年9月2019年12月 香料香精化妆品学部 副教授
2020年1月至今 香料香精化妆品学部 教授
三、主要业绩
获奖/人才称号（代表性即可，不超过10项）
东方英才-拔尖人才（2023年）
上海市青年五四奖章（2020年）
上海市教学成果奖二等奖（2017年 排名第2）
上海市教学成果奖一等奖（2013年 排名第5）
上海应用技术大学“师德标兵”（2024年）
第十二届“挑战杯”中国大学生创业计划竞赛铜奖（2020年 国家级 指导教师1）
科研项目（代表性即可，包括横向，不超过10项）
1) 上海市农业农村委，科技兴农重点项目，优糖米深加工产品关键工艺技术研究与产业化开发，2021-09至2025-06，100万元，在研，参与；
2) 上海市农业农村委，科技兴农重点项目，优糖米全谷物功能产品全产业链技术创新与应用，2025-09至2029-08，100万元，在研，参与；
3) 上海市科学技术委员会，地方院校能力建设项目，22010504000，多谷物营养冷冻面团生产及其风味品质控制关键技术研究，2022-04至2025-03，60万元，在研，主持；
4) 上海市科学技术委员会，自然科学基金面上项目，20ZR1455800，荞麦膳食多酚与淀粉复合物的构建及其对肠道菌群调控机制的研究，2020-07至2023-06，20万元，结题，主持；
5) 国家自然科学基金委员会，青年基金项目，31501437，高直链荞麦抗性淀粉对肠道益生菌作用机制的研究，2016-01至2018-12，25万元，结题，主持；
6) 国家自然科学基金委员会，面上项目，31871805，超高压对荞麦球蛋白调节肠道菌群结构的影响及机理研究，2019-01至2020-12，20万元，结题，参与（第2完成人）；
7) 上海市科促会，“联盟计划”项目，LM201739，冷冻面团品质改良新技术研究，2017-07至2019-12，10万元，结题，主持；
8) 江苏尚香食品有限公司（企业横向），技术开发，J2018-81，生冻包子胚面团速冻工艺关键技术的研究，2018-01至2020-12，10万元，结题，主持；
9) 上海新语面包食品有限公司（企业横向），技术开发，J2020-75，冷冻面团制作关键技术及品质改良研究，2020-04至2022-12，60万元，在研，主持；
10) 上海馥松食品有限公司（企业横向），技术开发，J2023-134，功能性休闲零食产品开发，2023-09至2026-08，100万元，在研，主持
学术论文（代表性即可，不超过10项）
1) Zhou, Y.; Huang, Y.; Chen, J.; Lin, Q.; Zhou, X.; Wang, M. Regulatory effects of the Tartary buckwheat starch-flavonoid complex on glycometabolism and intestinal flora in type 2 diabetic mice. Food Bioscience .2025, 63.（IF: 5.318 /Q2 TOP）
2) Wang, M.; Li, S.; Chen, J.; Zhou, X.; Zhou, Y*. Mechanistic insights into the influence of Tartary buckwheat flavonoids on the digestibility of starch. Food Hydrocolloids 2025. （IF:11.4/Q1 TOP）
3) Zhou, Y.; Li, S.; Huang, Y.; Zhou, X.; Wang, M. Study on the formation mechanism of Tartary buckwheat starch-flavonoid complexes with different treatments. Int J Biol Macromol 2025, 316 (Pt 1), 144758.（IF:8.2/Q1 ）
4) Yiming Zhou , Wei Yang , Siyi Zhu , Jianan Wei , Xiaoli Zhou , Minglong Wang,* and Hongxiu Lu,*Evaluation of Aromatic Characteristics and Potential Applications of Hemerocallis L. Based on the Analytic Hierarchy Process. Molecules . 2024, 29, 2712（IF:4.3/Q2）
5) Yunlong Li , Jianan Wei , Siyi Zhu, Xiaoli Zhou , Yiming Zhou ,* Minglong Wang. Analysis of characteristic aromas of buckwheat with different germplasm using gas chromatography-mass spectrometry combined with chemometrics and multivariate statistical analysis. Food Chemistry: X，22 (2024) 101475 .（IF:6.1/Q1）
6) Xiaojie Wang , Wanjuan Jin , Ling Yu , Xiaoli Zhou , Minglong Wang , Yiming Zhou，Microbial succession and flavor impact during natural fermentation of Tartary buckwheat sourdough. Food Bioscience， 61 (2024) 105008（IF:6.1/Q1）
7) Zhou, Y., Gao, S., Wei, J., Chen, X., Zhu, S., & Zhou, X. (2023). Systematical construction of rice flavor types based on HS-SPME-GC-MS and sensory evaluation. Food chemistry, 413, 135604.
8) Yiming Zhou, Hongyan Duan, Jiesheng Chen,Sijia Ma, Minglong Wang, and Xiaoli Zhou*. The mechanism of in vitro non-enzymatic glycosylation inhibition by Tartary buckwheat’s rutin and quercetin.Food Chemistry. 406 (2023) 134956（IF:9.231/TOP Q1）2
9) Yiming Zhou, Haoyu Lu, Shen Zhao, Beibei Yan, Hong Wang, Xiaoli Zhou and Ying Xiao. The beneficial effects of Tartary buckwheat (Fagopyrum tartaricum Gaertn.) on diet-induced obesity in mice are related to the modulation of gut microbiota composition. Food Science and Human Wellness，2023，12:1323-1330（IF: 8.022 /TOP Q1）
10) Yiming Zhou, Wanjuan Jin, Mengjie Duan, Xuanming She, Siyi Zhu, Xiaoli Zhou *, Jiayi Song, Dongqi Zhu, Effects of exogenous strain fermentation on protein structure and allergenicity of Tartary buckwheat (Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.). Food Bioscience . 53 (2023) 102541（IF: 5.318 /Q2 TOP）
授权专利（代表性即可，不超过10项）
1) 周一鸣; 周小理; 崔琳琳; 王慧; 闫贝贝; 一种藜麦胚芽粉面包冷冻面团及其制备方法, 2019-08-30, 中国, ZL 201610130990.X
2) 周一鸣; 周小理; 崔琳琳; 王越; 王宏; 吴静; 一种含苦荞胚芽粉面包冷冻面团及其制备方法，2018-01-26，中国，ZL201610129900.5
3) 周一鸣; 周小理; 王宏; 崔琳琳; 江扬; 王越; 姜玥; 一种含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉及制备方法, 2017-09-26, 中国, ZL201410807026.7
4) 周一鸣; 周小理; 闫贝贝; 崔琳琳; 王越; 江扬; 一种改进的谷物酥性饼干及其制备方法, 2019-08-30, 中国, ZL201610129999.9
5) 周一鸣; 周小理; 贺利庆; 崔琳琳; 刘凤梅; 一种萌发苦荞稠酒及其制备方法, 2018-08-28, 中国, ZL201610130989.7
6) 周一鸣; 周小理; 谢凡; 陈旭; 季红斌; 蒿婷凤; 王雨蔷; 方向; 一种富含多酚类生物活性物质的荞麦粉的制备方法, 2016-06-08, 中国, ZL201410088667.1
承担教学
（1）本科生课程：《食品安全与品质控制》（上海市一流本科课程、上海市课程思政示范课程）、《焙烤食品工艺学》（上海市一流课程）、《乳制品工艺学》（上海市课程思政示范课程）、《食品安全与品质控制综合实训（HACCP设计）》（校企合作示范课程）、《食品工艺设计》。
（2）研究生课程：《生物质资源及其功能因子》
