一、基本信息
姓名：陈臣
学位：博士研究生
职称/职务：教授
指导研究生情况：博导
研究领域：食品生物技术、食品风味化学
邮箱：chenchen@sit.edu.cn
办公电话：
通讯地址：上海市海泉路100号
二、学习工作经历
学习经历：
2010/09 – 2014/06，江南大学，食品学院，博士
2005/09 – 2008/04，江南大学，食品学院，硕士
2001/09 – 2005/06，合肥工业大学，食品科学与工程学院，本科
工作经历：
2021/07 – 至今，上海应用技术大学，香料香精化妆品学部 教授
2019/11 – 2020/11，加拿大阿尔伯塔大学，访问学者
2017/09 – 2021.06，上海应用技术大学，香料香精技术与工程学院 副教授
2014/09 – 2016.12，上海应用技术大学，香料香精技术与工程学院 讲师
2009/07 – 2014/08，光明乳业股份有限公司，乳业生物技术国家重点实验室，工程师
三、主要业绩
获奖/人才称号（代表性即可，不超过10项）
2022年，上海市东方学者
2021年，上海市人才发展基金
2019年，上海市青年五四奖章
“奶酪风味协同增效机制及产业化关键技术”2023年上海市科技进步一等奖 (R2)
“增香乳酸菌的选育及其在发酵食品中的应用” 2021年度中国轻工业联合会科技进步一等奖(R2)
“奶酪风味提升关键技术和产业化应用” 2023年度中国商业联合会科技进步特等奖(R2)
科研项目（代表性即可，包括横向，不超过10项）
主持“产香乳酸菌的互作关系影响切达奶酪风味形成机制研究”（ 国家自然科学基金面上项目，编号32472309，50万，2025.1.1-2028.12.30）
主持“切达奶酪中支链醛的生物合成调控及其风味协同增效作用研究”（ 国家自然科学基金面上项目，编号31972197，58万，2020.1.1-2023.12.30）
主持“植物乳杆菌代谢低聚果糖转录调控机制的研究”（国家自然科学基金青年项目，编号31501451，24万，2016.1.1-2018.12.30）
主持“基于系统生物学策略的发酵乳中丁二酮合成途径的解析与应用”（上海市科技启明星计划，编号17QB1404200，40万，2017.4.1-2020.3.31）
主持上海市人才发展基金（编号：2021094，30万，2021.12-2024.12）
主持“细菌纤维素基生物保鲜膜对鲜食核桃的保鲜效果研究及技术规范建立”（上海市科委农业领域项目，编号23N31900300，80万，2023.4.1-2026.3.31）
学术论文（代表性即可，不超过10项）
Chen Chen, Suyun Deng, Huaixiang Tian, Haiyan Yu, Juan Huang, Xinman Lou, Haibin Yuan*. Enhanced fresh walnut preservation using chitosan films reinforced with cinnamon essential oil and bacterial cellulose pickering emulsion. Food Hydrocolloids, 2025, 165(5):111267 （SCI 1区, IF: 10.7）
Chen Chen, Hangxin Nie, Haiyan Yu, Juan Huang, Xinman Lou, Huaixiang Tian*, Haibin Yuan*. Flavor Profiles and Microbial Communities of Chinese Acid-curd Cheeses: A Review of Recent Research. Trends in Food Science & Technology, 2024，144: 104308（SCI 1区, IF: 15.3）
Chen Chen, Suyun Deng, Huaixiang Tian, Xingran Kou, Haiyan Yu, Juan Huang, Xinman Lou, Haibin Yuan*. Novel bioactive sponge mats composed of oxidized bacterial cellulose and chitosan-gum Arabic microcapsules loaded with cinnamon essential oil for enhancing meat preservation. Food Hydrocolloids, 2024, 148: 109496 （SCI 1区, IF: 10.7）
Huaixiang Tian, Juanjuan Xiong, Haiyan Yu, Chen Chen(co-corresponding author)*, Xinman Lou*. Flavor optimization in dairy fermentation: From strain screening and metabolic diversity to aroma regulation. Trends in Food Science & Technology, 2023, 141: 104194（SCI 1区, IF: 15.3）
Chen Chen, Zheng Liu, Haiyan Yu, Zhiyuan Xu, Huaixiang Tian*. Characterization of six lactones in Cheddar cheese and their sensory interactions studied by odor activity values and Feller’s additive model. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2022, 70(1): 301-308（SCI 1区 IF: 5.279）
Chen Chen, Zheng Liu, Haiyan Yu, Zhiyuan Xu, Huaixiang Tian*. Flavoromic determination of lactones in cheddar cheese by GC–MS–olfactometry, aroma extract dilution analysis, aroma recombination and omission analysis. Food Chemistry, 2022, 368: 130736. （SCI 1区 IF: 7.514）
授权专利（代表性即可，不超过10项）
陈臣，田怀香，申永波，于海燕，卢艳青，史雨桦，卢卓彦.一种草莓酵素饮料及其制备方法，2020.09，发明专利，ZL201611109038.8
陈臣，卢艳青，田怀香，于海燕，史雨桦，王琳琳，俞本杰，刘晗. 一种植物乳杆菌及其在水果酵素产品中的应用，2020.11，发明专利，ZL201710970908.9（已转让）
陈臣，刘洋，田怀香，于海燕，刘政，陈彬，景艳，郑丹蔚. 一种具有抗氧化性及美白效果的扣囊复膜孢酵母菌及其应用，2022.03，发明专利，ZL201911394237.1（已转让）
陈臣，王琳琳，田怀香，于海燕，卢艳青，俞本杰，刘晗，刘洋. 一种饮用型酸奶专用稳定剂及其应用，2022.03, 发明专利，ZL201810315957.3
陈臣，刘洋，于海燕，田怀香，袁佳杰，杨茹梦，郭伟，陈霜. 一种具有高抗氧化性及美白效果的戊糖片球菌及其应用，2022.03，发明专利，ZL201911392516.4
陈臣，刘洋，于海燕，田怀香，谢静茹，孙学锋，何晓葳，周文雅，袁佳杰，陈彬. 一种黄酒人工酒药发酵剂及其应用方法，2023.01，发明专利，ZL201910710492.6
陈臣，袁佳杰，田怀香，于海燕，黄娟，袁海彬，娄新曼，黄芝阳，张晓丛. 乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）SITCC No.10010. 2023.09，发明专利，ZL202111255359.X
承担教学
（1）本科生课程：《发酵工程原理》、《现代食品发酵技术》
（2）研究生课程：《化妆品微生物学》、《生物技术与工艺学》
