一、基本信息
姓名：宋诗清
学位：博士
职称/职务：教授
指导研究生情况：硕导/博导
研究领域：食品风味、咸味香精制备
邮箱：ssqing@sit.edu.cn
办公电话：021-60873150
通讯地址：
上海市奉贤区海泉路100号
二、学习工作经历
学习经历：
2006年9月-2011年7月 江南大学 食品专业 食品科学硕士、博士
2001年9月-2006年7月 青岛农业大学 食品专业 食品科学学士
工作经历：
2020年1月-至今 上海应用技术大学 香料香精化妆品学部 教授
2018年11月-2019年12月 美国罗格斯大学 访问学者
2016年1月-2019年12月 上海应用技术大学 香料香精化妆品学部 副教授
2011年11月-2015年12月上海应用技术大学 香料香精化妆品学部 讲师
三、主要业绩
获奖/人才称号（代表性即可，不超过10项）
1.宋诗清(2/5)：肉制品中脂肪替代及香气补偿关键技术研究与应用, 中国食品科学技术学会, 技术进步奖, 2018
2、宋诗清(3/3)：基于色香味调控机制研究的高品质咸味香精制备关键技术与应用, 教育部, 发明, 省部二等奖, 2014
3、宋诗清(8/10)：基于色香味调控机制研究的高品质咸味香精制备关键技术与应用, 中国轻工业联合会, 科技进步, 省部一等奖, 2014
科研项目（代表性即可，包括横向，不超过10项）
国家自然科学基金委员会, 面上项目, 31771942, 牛脂酶解-温和氧化风味前体及其牛肉特征风味的形成机制研究, 2018-01至2021-12,60万元, 结题, 主持
国家自然科学基金委员会,青年基金项目，31201415，基于PLSR方法的肉类特征风味氧化脂肪前体鉴定及其预测调控研究，2013-01至2015-12，22万元，结题，主持
上海市科学技术委员会，上海市自然基金面上项目，17ZR1429600，草菇浓厚感肽的制备及其定量构效关系研究，2017-05至2020-04，20万元，结题，主持
上海市科学技术委员会，上海市自然基金面上项目，21ZR1462400，草菇蛋白咸味肽的鉴定及增咸机制研究，2021-07至2024-06，20万元，结题，主持
上海市科学技术委员会，上海市地方能力建设项目，23010504700，减盐增咸肽制备关键技术研究与产业化，2023-01至2025-12，50万元，在研，主持
安徽强旺调味食品有限公司, 技术开发项目, J2024-468, 植物蛋白呈味肽的制备, 2024-09 至 2027- 09, 50万元, 在研, 主持
元朵（上海）科技有限公司, 技术开发项目, J2024-171, 猪（牛）汤风味料开发研究, 2024-03 至 2025-12, 20万元, 在研, 主持
平江县劲仔食品有限公司, 技术开发, J2024-86, 劲仔香辣味鱼仔的特征风味物质解析与修饰强化, 2024-01 至 2025-07, 25万元, 结题, 主持
元朵（上海）科技有限公司 , 技术开发, J2023-474, 汤品定量描述性感官评价风味轮的建立 , 2023-10 至 2025-07, 15万元, 结题, 主持
上海同源宠物用品有限公司，技术开发项目，J2023-350，猫诱食剂的开发及产业化，2023-09至 2025-12, 40万元, 在研, 主持
学术论文（代表性即可，不超过10项）
Shiqing Song, Danning Jin, Yang Yang, Yu Li , Qiang Zhang, Foxin Zhang, Bin Zhang , Lingyun Yao, Tao Feng , Qian Liu. Cellular mechanisms of salt taste enhancement by Volvariella volvacea-derived peptides in taste bud cells. Food Bioscience, 2025,72,107505.
Yang Yang, Xiaoyu Jiang, Xue Xia, Foxin Zhang, Qiang Zhang, Bertrand Muhoza, Xiaoming Zhang, Shiqing Song*.Taste properties and thermal stability during processing of Volvariella volvacea Maillard peptides. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 318,145071.
Xiaoyu Jiang, Yang Yang, Chi-Tang Ho, Bertrand Muhoza, Qian Liu, Shiqing Song*. Exploring the salty peptides of enzymatically hydrolyzed Volvariella volvacea protein: Structural analysisand taste perception insights. Food Research International, 2024, 197,115155.
Zhangjingyi Wang, Yunpeng Cheng, Bertrand Muhoza, Min Sun,Tao Feng, Linyun Yao, Qian Liu, Shiqing Song*.Discovery of peptides with saltiness-enhancing effects in enzymaticmhydrolyzed Agaricus bisporus protein and evaluation of their salt-reduction property. Food Research International, 2024, 177: 113917
Yuyan Wei,Ling Xie,Bertrand Muhoza, Qian Liu, Shiqing Song*.Generation of Olfactory Compounds in Cat Food Attractants:Chicken Liver-Derived Protein Hydrolysates and Their Contribution to Enhancing Palatability. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2024, 72, 15906−15919.
Yuanzhe Fu, Min Sun, Tao Feng, Qian Liu, Lingyun Yao, Chuang Yu, Shiqing Song*.Impact of Leavening Agents on Flavor Profiles and Microbial Communities in Steamed Bread: A Comparative Analysis of Traditional Chinese Sourdough and Commercial Yeast. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2023, 71, 18973−18985
Shiqing Song, Danning Jin, Yaling Huang, Ling Xie, Bertrand Muhoza, Min Sun, Tao Feng, Wanli Qiang, Xu Huang, Qian Liu. Unraveling chemical changes associated with the sensory quality of Chinese steamed bread as altered by wheat flour type. Food Research International, 2024,190,114661
Yaling Huang, Junwen Wan, Min Sun, Tao Feng, Qian Liu, Shiqing Song*，Xiaoming Zhang, Chi-Tang Ho. Flavor profile disclosure of Chinese steamed breads (CSBs) by sensomics approach.Food Bioscience,2023, 51,102198.
Shiqing Song, Jinda Zhuang,Changzhong Ma , Tao Feng, Lingyun Yao, Chi-Tang Ho, Min Sun. Identification of Novel Umami Peptides from Boletus edulis and its Mechanism via Sensory Analysis and Molecular Simulation Approaches. Food Chemistry,2023, 398,133835.
Yaling Huang, Junwen Wan, Zhuolin Wang, Min Sun, Tao Feng, Chi-Tang Ho,and Shiqing Song*.Variation of Volatile Compounds and Corresponding Aroma Profifiles in Chinese Steamed Bread by Various Yeast Species Fermented at Difffferent Times.Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70, 3795−3806.
授权专利（代表性即可，不超过10项）
宋诗清; 许锐; 冯涛; 孙敏; 姚凌云 ; 一种灰树花呈味肽制备方法和应用, 2021-6-18, 中国, ZL202010009135.X
宋诗清; 徐晓东; 许锐; 宋泽; 贾茜; 冯涛; 姚凌云; 孙敏 ; 一种草菇呈味肽及其制备方法和应用, 2021-2-23, 中国, ZL201711308936.0
承担教学
本科生课程：《食品化学》、《食品感官评价》
