一、基本信息
姓名：朱建才
学位：博士
职称/职务：副教授/香料香精技术与工程系主任
指导研究生情况：硕导
研究领域：香料香精风味协同与调控以及跨模态味觉感知机理研究
邮箱：zjc@sit.edu.cn
办公电话：021-60873040
通讯地址：上海奉贤区海泉路100号
二、学习工作经历
学习经历：
2015年9月-2019年6月 江南大学 食品科学与工程专业 工学博士
2007年9月-2010年6月 华东理工大学 食品科学专业 工学硕士
2003年9月-2007年6月 台州学院 化学工程与工艺专业 工学学士
工作经历：
2023年7月-至今 上海应用技术大学 香料香精化妆品学部 副教授
2020年7月-2023年6月 上海应用技术大学 香料香精化妆品学部 讲师
2010年3月-2020年6月 上海应用技术大学 香料香精化妆品学部 实验师
三、主要业绩
获奖/人才称号（代表性即可，不超过10项）
1、2024年上海市东方英才（青年）称号
2、香气协同效应与释放技术研究及产业化， 2019年上海科技进步一等奖（10/15）3、新型高品质鸡尾酒的创制及产业化，2018年11月，中国食品科学技术学会技术进步奖一等奖（7/10）
科研项目（代表性即可，包括横向，不超过10项）
1、国家自然科学基金委面上项目，基于受体蛋白和分子模拟的龙井茶特征香气协同作用机理研究，2023-2026，53万
2、上海市东方英才（青年）项目，食品绿色加工与安全，2025-2027，60万
3、企业项目，黔北烟区蜜甜香特征烟气成分解析与重构验证，2023-2025，40万
4、企业项目，卷烟香原料增强代糖甜味感知交互作用机制及应用，2025-2027，30万
5、企业项目，甜感热产物筛选鉴定相互作用机制研究，2025-2027，15万
学术论文（代表性即可，不超过10项）
JianCai Zhu, XiaoJie Liu, ZhenChun Sun, TianYin Shen, XingRan Kou, YunWei Niu, ZuoBing Xiao.Unraveling the interaction mechanism between enantiomers of lactone compounds (γ-octalactone and γ-undecalactone) in Longjing tea and OR1A1 olfactory receptor using molecular docking and molecular dynamics simulation. Food Bioscience. 2025, 66, 106282.
JianCai Zhu, XiaoJie Liu, ZhenChun Sun, TianYin Shen, ZhaoGai Wang, EnQing Yang, YunWei Niu, ZuoBing Xiao. Reviewing the Mechanisms of the Interaction of Characteristic Aroma Compounds of Longjing Tea with S‑curve, Molecular Docking, and Molecular Dynamics Simulation: With a Focus on (+)-(1R,2S)‑Methyl Epijasmonate and β‑Ionone as Examples. J. Agric. Food Chem. 2025, 73, 3645−3656.
JianCai Zhu, YingQian Chen, XiaoJie Liu, ZhenChun Sun, Jing Zhang, TianYin Shen, YunWei Niu, ZuoBing Xiao. Exploring the molecular mechanism of the interaction between characteristic aroma compounds in Longjing tea using a combination of sensory and theoretical perspectives: With a focus on linalool and methyl jasmonate on olfactory receptor of OR52D1. Industrial Crops & Products. 2025, 224,120314
ZuoBing Xiao, Qi Li, YunWei Niu, YuanBin She, ZhenChun Sun, Jing Zhang, ZhaoGai Wang , RuJun Zhou, JianCai Zhu*. Mechanism of the interaction between olfactory receptors and characteristic aroma compounds in sweet orange juice. LWT-Food Science and Technology. 2024, 207, 116660.
JianCai Zhu, XiaoJie Liu, YeChun Lin, QinFei Ke, YunWei Niu, Jing Zhang, EnQing Yang, TianYin Shen, ZhenChun Sun, ZuoBing Xiao. Unraveling the characteristic chestnut aroma compounds in MeiTanCuiYa green tea and their interaction mechanisms with broad-spectrum olfactory receptors using molecular docking. LWT-Food Science and Technology. 2024, 194, 115785.
ZuoBing Xiao, TianYin Shen, YunWei Niu, QinFei Ke, ZhenChun Sun, EnQing Yang, XiaoJie Liu, Jing Zhang, JianCai Zhu*. Unraveling the characteristic aroma compounds in Longjing tea and their interaction mechanisms with S-curve and broad-spectrum olfactory receptors using molecular docking.Food Bioscience. 2024, 60, 104423.
ZuoBing Xiao, JiaWen Gao, YunWei Niu, Zhaogai Wang, Rujuan Zhou, Jing Zhang, JianCai Zhu*. Elucidation of the sweetening mechanism of sweet orange fruit aroma compounds on sucrose solution using sensory evaluation, electronic tongue, molecular docking, and molecular dynamics simulation. LWT-Food Science and Technology. 2024, 205, 116555.
ZuoBing Xiao, TianYin Shen, QinFei Ke, XiaoJie Shen, EnQing Yang, ZhenChun Sun, YunWei Niu, JianCai Zhu*. Identifcation of characteristic aroma compounds of Longjing tea and their molecular mechanisms of interaction with olfactory receptors using molecular docking. European Food Research and Technology. 2024, 250, 1363-1378.
Zhenchun Sun, Yechun Lin, Hui Yang, Ruijuan Zhao, Jiancai Zhu*, Feng Wang*. Characterization of honey-like characteristic aroma compounds in Zunyi black tea and their molecular mechanisms of interaction with olfactory receptors using molecular docking.LWT - Food Science and Technology, 2024, 191, 115640.
JianCai Zhu#, Xueying Cao, YunWei Niu,* ZuoBing Xiao*. Investigation of Lactone Chiral Enantiomers and Their Contribution to the Aroma of Longjing Tea by Odor Activity Value and S-Curve. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2023, 71, 6691−6698.
授权专利（代表性即可，不超过10项）
朱建才;蔡炳彪;张建荣;马宁;肖作兵. 一种研究玫瑰花中香气物质相互作用的方法. ZL201910796106.X. 申请日期：2019.08.27，授权日期：20211109
朱建才;张建荣;蔡炳彪;马宁;肖作兵.一种研究天然花果中香气物质相互作用的方法. ZL201910795560.3. 申请日期：2019.08.27，授权日期：20211109
肖作兵，牛云蔚，冯涛，李臻，朱建才，孙宗宇，一种快速测定猪肉香精相似度的方法，ZL200910054080.8，申请日期：2009.06.29，授权日期：2013.10.16
肖作兵，牛云蔚，王红玲，朱建才，一种金骏眉红茶香气成分的浓缩方法，ZL201510566586.2，申请日期：2015.09.08，授权日期：2017.09.29
牛云蔚，肖作兵，于单， 马宁 ，朱建才，朱广用. 一种快速分析樱桃酒香气成分的方法，ZL201410446663.6，申请日期： 2014.09.03，授权日期：2016.06.08。
肖作兵，牛云蔚，陈晓梅，朱建才，一种茅台酒香气成分的浓缩方法，ZL201510589725.3，申请日期：2015.09.16，授权日期：2017.03.29
肖作兵， 于单， 牛云蔚， 马宁，朱建才.一种快速分析白酒香气成分的方法. ZL201410444466.0, 申请日期:2014-09-03, 授权日期：2016.07.20
8、肖作兵，朱建才，牛云蔚. LUCUMA NERVOSA ESSENCE AND LUCUMA NERVOSA AROMA ENHANCER, PREPARATION METHOD AND APPLICATIONS THEREOF, 2024-1-9, 美国, US11864571B2
承担教学
（1）本科生课程：《香料分离与分析》、《香料分析（上）》
