一、基本信息
姓名：孙敏
学位：博士研究生
职称/职务：副教授/系主任
指导研究生情况：硕导
研究领域：食品风味化学与感官评价
邮箱：sunmin@sit.edu.cn
办公电话：
通讯地址：上海市奉贤区海泉路100号第三学科楼
二、学习工作经历
学习经历：
2010年9月-2015年10月 天津科技大学 食品科学专业 工学博士
2006年9月-2010年7月 天津科技大学 食品科学与工程专业 工学学士
工作经历：
2023年7月-至今 上海应用技术大学 香料香精化妆品学部 副教授
2016年1月-2023年6月 上海应用技术大学 香料香精化妆品学部 讲师
三、主要业绩
获奖/人才称号（代表性即可，不超过10项）
2019年 上海应用技术大学 教学成果奖特等奖
2020年 上海市教育委员会 教学成果奖二等奖
2020年 上海应用技术大学 第十一届青年教师教学竞赛二等奖
2021年 上海应用技术大学 优秀实习指导教师
2019、2021、2023年 上海应用技术大学 年度考核优秀个人嘉奖
科研项目（代表性即可，包括横向，不超过10项）
国家自然科学基金青年项目，国家自然科学基金委，32102123，基于CaSR激活效应的食用菌Kokumi肽呈味机制研究，2022.01~ 2024.12，主持
企业横向课题，山东天博食品配料有限公司，J2025-146，鸡汤风味剖析及鸡粉的研制，2025.4-2026.12，主持
企业横向课题，安利（中国）日用品有限公司，J2024-629，中草药风味分析及感官评价体系搭建，2024.11-2025.12，主持。
企业横向课题，上海康识食品科技有限公司，J2023-503，风味物质协同机制及机理研究，2023.11-2024.12，主持。
2021年度中青年人才发展基金项目，上海应用技术大学，ZQ2021-2，基于CaSR激活效应的食用菌Kokumi肽的呈味机制研究，2021.1～2022.12，主持
企业横向课题，上海康识食品科技有限公司，J2020-308，熟水吸收活性研究，2020.11-2021.10，主持
上海市高原学科《化学工程与技术》（香料香精技术与工程）开放课题，1021GN203004005，基于网络药理学的香榧皮精油美白作用研究，2020.8-2021.8主持
企业横向课题，上海康识食品科技有限公司，J2018-217，瓶装水感官差异研究，2018.7-2018.12，主持
企业横向课题，上海承欢轻工机械有限公司，J2017-146，非浓缩还原（NFC）橙汁储存过程中微生物检测，2017.7-2019.7，主持
上海高校青年教师资助计划，双孢菇中kokumi呈味肽的抗氧化活性研究（ZZZZyyx16012），2017.01-2018.12，主持
学术论文（代表性即可，不超过10项）
[1] Yan Liu, Limei Huang, Tingting Sun, Zhen Cao, Tao Feng, Huatian Wang, Min Sun*, Heng Yue, Chuang Yu, Chuanwang Tong, Lingyun Yao, Wan Zhang*；Unveiling the Nutraceutical and Nutricosmetic Potential of Syzygium nervosum Flower Buds: A Focus on Phytochemicals and In Vitro Bioactivities. Molecules，2025, 30(8), 1762
[2] Yan Liu, Jingbo Shen, Chenyu Tong, Tao Feng, Shiqing Song, Lingyun Yao, Huatian Wang, Qian Liu, Min Sun*, Chuang Yu*；Virtual screening and characteristics of novel Kokumi peptides from Boletus edulis based on sensory evaluation and in silico study. Journal of Food Composition and Analysis，2025, 142, 107529
[3] Lingyun Yao, Qingru Huang, Huatian Wang, Tao Feng*, Chuang Yu, Kun Xie, Hao Liu, Shiqing Song, Li Shao, Min Sun*；Microbial hydrolysis of Camellia seed cake with Bacillus subtilis: Fermentation process optimization and bioactivity assessment of the hydrolysates. Biocatalysis and Agricultural Biotechnology，2025, 66, 103579
[4] Shiqing Song, Yuying Wu, Huatian Wang, Kun Xie, Hao Liu, Min Sun*, Li Shao, Heng Yue, Tao Feng, Lingyun Yao*；The effect of in vitro simulated digestion on peptide release of Torreya grandis meal proteins and bioactivity assessment of the hydrolysates. Journal of Food Measurement and Characterization，2025
[5] Rongjuan Cai, Chuanwang Tong, Huatian Wang, Chuang Yu, Min Sun*, Zengyang He, Tao Feng, Lingyun Yao*；Volatile profile of Astragalus sinicus L. flowers by GC×GC-TOF-MS and evaluation of nutraceutical and nutricosmetic potential of the flower extracts. Food Bioscience，2024, 61, 104988
[6] Jing Zhang, Hui Ma, Huatian Wang, Min Sun*, Chuang Yu, Qian Liu, Zengyang He, Shiqing Song, Tao Feng, Lingyun Yao*；Flavor and sensory profile of kombucha fermented with raw Pu-erh tea and evaluation of the antioxidant properties. LWT - Food Science and Technology，2024, 200, 116220
[7] Lingyun Yao, Rongjuan Cai, Huatian Wang, Chuang Yu, Chuanwang Tong,* Zengyang He, Tao Feng, Min Sun*；The volatile composition, aroma profile and antioxidant capacity of Yijiangzi (Astragalus sinicus L.) monofloral honey and its correlation with the flower. LWT - Food Science and Technology，2024, 205, 116565
[8] Shiqing Song, Jinda Zhuang, Changzhong Ma, Tao Feng, Lingyun Yao, Chi-Tang Ho* , Min Sun*；Identification of novel umami peptides from Boletus edulis and its mechanism via sensory analysis and molecular simulation approaches. Food Chemistry，2023, 398, 133835
[9] Jincui Chang, Xue Li, Yi Liang, Tao Feng*, Min Sun*, Shiqing Song, Lingyun Yao, Huatian Wang, Feina Hou；Novel umami peptide from Hypsizygus marmoreus hydrolysate and molecular docking to the taste receptor T1R1/T1R3. Food Chemistry，2023, 401, 134163
[10] Lingyun Yao, Junyan Sun, Yi Liang, Tao Feng, Huatian Wang, Min Sun*, Wanguo Yu*；Volatile fingerprints of Torreya grandis hydrosols under different downstream processes using HS-GC–IMS and the enhanced stability and bioactivity of hydrosols by high pressure homogenization. Food Control，2022, 139, 109058
授权专利（代表性即可，不超过10项）
承担教学
（1）本科生课程：《食品感官评价》、《食品化学》、《糖果巧克力加工》
