一、基本信息

姓名：黄鑫

学位：工学博士

职称/职务：副教授

指导研究生情况：硕导

研究领域：香料健康功效及作用机制；烟草调香与稳态加香技术

邮箱：hx@sit.edu.cn

办公电话：-

通讯地址：上海市奉贤区海泉路100号第七学科楼

二、学习工作经历

学习经历：

2017年9月-2021年6月 江南大学 食品科学与工程专业 工学博士

2014年9月-2017年6月 中国农业科学院 天然兽药学专业 兽医硕士

2010年9月-2014年6月 甘肃农业大学 动物医学专业 农学学士

工作经历：

2025年9月-至今   上海交通大学 访问学者

2024年7月-至今 上海应用技术大学 香料香精化妆品学部 副教授

2021年9月-2024年6月 上海应用技术大学大学 香料香精化妆品学部 讲师

三、主要业绩

获奖/人才称号（代表性即可，不超过10项）

2023年5月，入选上海市青年科技英才扬帆计划，上海市科学技术委员会

2023年12月，获上海应用技术大学优秀班导师，上海应用技术大学

2024年6月，获首届“上证杯”上海大学生创新创业大赛二等奖指导教师，上证杯组委会

2024年12月，获上海应用技术大学创新创业训练计划校级优秀项目指导教师

2025年5月，获第五届上市高校教师教学创新大赛二等奖（R4），上海市教育委员会

科研项目（代表性即可，包括横向，不超过10项）

国家自然科学基金青年项目《香料陈皮中PMFs抑制脂质消化的“构效-界面”时空协同抑制机理》2024.1-2026.12，在研，主持。

上海市青年科技启明星培育（扬帆专项）项目《香料陈皮PMFs调控油水界面脂肪酶吸附行为与抑制脂肪消化的作用机制》，2023.4-2026.3，在研，主持。

香料香精化妆品省部共建协同创新中心开放课题项目《基于机器学习高通量挖掘萱草中助眠活性成分及其作用机理研究》，2023.8-2024.12，结题，主持。

企业委托项目《基于原料品类的加热烟草芯材专用香原料关键技术开发》, 2024.6-2025.6，在研，主持。

企业委托项目《烟用香料产品供应链调研》, 2025.6-2025.12，在研，主持。

企业委托项目《普洱茶关键香气解析与感官评价》, 2025.5-2026.5，在研，主持。

学术论文（代表性即可，不超过10项）

[1] Xin Huang, Wenhui Li, Fei Pan, Qinfei Ke, Xingran Kou. Nobiletin and Tangeretin facilitate interfacial migration and inhibit lipid digestion through their binding interactions with bile salts. Food Chemistry, 2025, 146232.DOI: 10.1016/j.foodchem.2025.146232.

[2] Jiaqi Yang, Jingzhi Zhang, Jiawei Xu, Qinfei Ke, Xingran Kou*, Xin Huang*. SensoryGAN: AI-driven design of low-toxicity dairy flavor alternatives with integrated neurosensory and cellular safety validation. Food Research International, Volume 218, 2025, 116785.

[3] Huang, X., Yang, J., Ho, C. T., Ke, Q., & Kou, X. (2025). Functional flavor agents: enhancing health benefits and consumer preferences. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1–29.

[4] Xingran Kou, Wenhui Li, Fei Pan, Xin Huang*, Qingran Meng, Yunchong Zhang, Qinfei Ke*. Regulated the aggregation of bile salts by β-Cyclodextrin and Tangeretin at the oil-water interface for inhibiting lipid digestion. Food Hydrocolloids, 2024, 157, 110380.

[5] Xin Huang, Min Hong, Qingran Meng, Yunchong Zhang, Xingran Kou*, Qinfei Ke*. The effects of core microorganism community on flavor compounds and active substances during the aging process of Citri Reticulatae Pericarpium [J]. Food Research International, 2024, 191: 114707.

[6] Xingran Kou, Min Hong, Fei Pan, Xin Huang*, Qingran Meng, Yunchong Zhang, Qinfei Ke*. Inhibitory effects of nobiletin-mediated interfacial instability of bile salt emulsified oil droplets on lipid digestion [J]. Food Chemistry, 2024, 444: 138751.

[7] Ke, Q., Zhang, J., Huang, T., Huang, X.*, Li, Q., Lu, Z. and Kou, X. (2025), Unveiling the Neurocognitive Impact of Food Aroma Molecules on Pleasantness Perception: Insights From EEG and Key Brain LFT Activation. Flavour Fragr J, 40: 30-40.

[8] Ke Q, Yang J, Zhu J, Huang X.*, Kou X. Effect of Hemerocallis essence aroma on brain activity and sleep processes via scalp electroencephalogram. Flavour Fragr J. 2024; 39: 214-223.

[9] Qinfei Ke, Kangning Ma, Yunchong Zhang, Qingran Meng, Xin Huang*, Xingran Kou*. Antibacterial aroma compounds as property modifiers for electrospun biopolymer nanofibers of proteins and polysaccharides: A review[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 253: 126563.

[10] Xin Huang*, Min Hong, Li Wang, Qingran Meng, Qinfei Ke, Xingran Kou*. Bioadhesive and antibacterial edible coating of EGCG-grafted pectin for improving the quality of grapes during storage[J]. Food Hydrocolloids, 2023, 136: 108255.( ESI高被引论文)

授权专利（代表性即可，不超过10项）

[1] 柯勤飞;宋金城;寇兴然;黄鑫;田玉磊;孟庆然. 一种纺织品可控加香的自粘附微胶囊及其制备和应用:202210259038.5[P].2023-05-26.

[2] 杜双廷;黄鑫;张静雯;寇兴然;柯勤飞.一种释香午休助眠趴枕:202420708634.1 [P]. 2024-10-29.

[3] 柯勤飞;黄鑫;寇兴然;孟庆然;张云崇.一种适用于香气暴露下实验动物脑电-旷场联用实验装置:202322512052.4[P].2024-10-01.

承担教学

（1）本科生课程：《烟草工艺与调香》、《烟草工艺与评吸》、《食品调香技术与应用》