一、基本信息

姓名：张静

学位：博士研究生

职称/职务：讲师

研究领域：香味协同作用机制

邮箱：zhangj@sit.edu.cn

通讯地址：上海市奉贤区海泉路100号

二、学习工作经历

学习经历：

2017年9月-2020年6月 上海海洋大学大学 食品科学专业 工学博士

2014年9月-2017年6月 上海海洋大学大学 食品科学与工程专业 工学硕士

2010年9月-2014年6月 华东理工大学大学 食品科学与工程专业 工学学士

工作经历：

2020年10月-至今 上海应用技术大学 香料香精化妆品学部 讲师

三、主要业绩

科研项目（代表性即可，包括横向，不超过10项）

国家自然科学青年（C）基金；

香料香精化妆品省部共建协同创新中心开放课题；

上海应用技术大学引进人才科研启动项目；

学术论文（代表性即可，不超过10项）

(1) Xiao Zuobing; Liu Longxue; Niu Yunwei; Zhang Jing*; Wang Daoying; Zhou Cunshan. Mushroom alcohol (1-octen-3-ol) and other 7 aroma compounds selected from Chinese dry-cured hams can enhance saltiness perception, Meat Science, 2024, 208: 109398.

(2) Xiao Zuobing; Hu Yumeng; Niu Yunwei; Zhang Jing*; Yang Bin. Five representative esters and aldehydes from fruits can enhance sweet perception, LWT-Food Science and Technology, 2024,194: 115804.

(3) Xiao Zuobing; Wang Houwang; Niu Yunwei; Zhu Jiancai; Yu Yamin; She Yuanbin; Zhou Rujun; Wang Zhaogai; Zhang Jing*. Effect and mechanism of green and aldehyde aroma compounds from sweet orange on sucrose sweetness perception, Food Chemistry: X, 2024, 24: 101853.

(4) Xiao Zuobing; Liu Longxue; He Junbo; Niu Yunwei; Zhu Jiancai; Zhang Jing

Zhang Jing*. The perception interaction of complex fruits aroma system: Including binary, ternary, quaternary, and with different chain length, functional groups and substituent positions compounds, LWT-Food Science and Technology, 2024, 205: 116458.

(5) ZuoBing Xiao; BingJian Shen; YunWei Niu; JianCai Zhu; YaMin Yu; YuanBin She; RuJun Zhou; ZhaoGai Wang; Zhang Jing*. Mechanism of sweetening effect of 2-methylbutyric acid and other 9 acids from sweet orange investigated by sensory evaluation, electronic tongue, and molecular simulation, European Food Research and Technology, 2025, 251:799–813.

(6) Xiao Zuobing; Li Bolin; Niu Yunwei; Xiong Jingzhe; Zhang Jing*. Characterization of key aroma-active compounds in yellow peach (Prunus persica L.

‘Jinxiu’) based on GC–MS–O, OAV, aroma recombination and omission experiment, Journal of Food Measurement and Characterization, 2023, 17: 4448-4461.

(7) Zuobing Xiao; Junbo He; Yunwei Niu; Jingzhe Xiong; Zhang Jing*. Characterization and comparison of aroma profiles of orange pulp and peel by GC–MS/O, OAV, aroma recombination and omission tests, European Food Research and Technology, 2023, 249:619–630.

承担教学

本科生课程：《食用香精工艺学》、《食用香精创新实训》、《香料与生物技术》等