一、基本信息

姓名：夏雪

学位：博士

职称/职务：专任教师/讲师

研究领域：

食品风味化学；食品添加剂与配料；热反应风味料；香精香料及呈味肽制备与应用

邮箱：xuexia@sit.edu.cn

办公电话：18851500556

通讯地址：上海奉贤区海泉路100号

二、学习工作经历

学习经历：

2020年09月-2024年12月 江南大学 食品科学与工程专业 工学博士

2016年09月-2019年06月 江南大学 食品科学与工程专业 工学硕士

2012年09月-2016年06月 四川轻化工大学 食品科学与工程专业 工学学士

工作经历：

2025年01月-至今 上海应用技术大学 香料香精化妆品学部 讲师

三、主要业绩

获奖/人才称号（代表性即可，不超过10项）

无

科研项目（代表性即可，包括横向，不超过10项）

[1] 美拉德反应中间体热加工特征挥发性风味物质形成机制（面上项目），国家自然科学基金委员会，2022，参与，排名6/9.

[2] 减盐增鲜多功能风味基料制备关键技术研究与产业化（安徽省科技重大专项项目），科技部，2022，参与，排名7/11.

[3] 肽美拉德中间体热加工特征风味物质吡嗪形成的调控机制（江苏省研究生科研创新计划项目），江苏省学位委员会，2022，主持，排名1/1.

学术论文（代表性即可，不超过10项）

[1] Xue Xia, Yun Zhai, Heping Cui, Han Zhang, Khizar Haya, Xiaoming Zhang*, Chi-Tang Ho*. Glycine, diglycine, and triglycine exhibit different reactivities in the formation and degradation of Amadori compounds[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(47): 14907-14918.

[2] Xue Xia, Yun Zhai, Heping Cui, Han Zhang, Khizar Haya, Xiaoming Zhang*, Chi-Tang Ho*. Structural diversity and concentration dependence of pyrazine formation: Exogenous amino substrates and reaction parameters during thermal processing of l-alanyl-l-glutamine Amadori compound[J]. Food Chemistry, 2022, 390, 133144.

[3] Xue Xia, Mingxing Ren, Wensen He, Chengsheng. Jia*, Xiaoming Zhang. The preparation of phytosteryl succinyl sucrose esters and improvement of their water solubility and emulsifying properties. Food Chemistry, 2022, 373, 131501.

[4] Xue Xia, Tong Zhou, Jingyang Yu, Heping Cui, Foxin Zhang, Khizar Haya, Xiaoming Zhang*, Chi-Tang Ho*. Formation of fluorescent Maillard reaction intermediates of peptide and glucose during thermal reaction and its mechanism[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71(22): 8569-8579.

[5] Xue Xia, Tong Zhou, Han Zhan, Heping Cui, Foxin Zhang, Khizar Hayat, Xiaoming Zhang*, Chi-Tang Ho*. Simultaneously enhanced formation of pyrazine and furan compounds during thermal degradation of glycyl-l-glutamine Amadori compound: Selected exogenous amino acids and appropriate elevated temperature[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71(10): 4346-4357.

[6] Xue Xia, Shiqing Song, Tong Zhou, Han Zhang, Heping Cui, Foxin Zhang, Khizar Hayat, Xiaoming Zhang*, Chi-Tang Ho*. Preparation of saltiness-enhancing enzymatic hydrolyzed pea protein and identification of the functional small peptides of salt reduction[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71(21): 8140-8149.

[7] Xue Xia, Ying Zhang, Jingyang Yu, Shiqing Song, Foxin Zhang, Khizar Hayat, Xiaoming Zhang*, Chi-Tang Ho. Quantitative analysis of perceived saltiness through combination of sensory evaluation and electronic tongue and its method validation[J]. Food Analytical Methods, 2024, 17: 727-738.

授权专利（代表性即可，不超过10项）

[1] 贾承胜, 夏雪, 纪苏萍, 张晓鸣. 一种鸟氨酸植物甾醇酯盐酸盐的制备方法[P]. CN201810892559.

[2] 贾承胜, 夏雪, 汪慧琪, 张晓鸣. 一种植物甾醇多元酸肌醇酯及其制备方法[P]. ZL201810699876.8.

[3] 张晓鸣, 黄宸, 张佛心, 崔和平, 于静洋, 夏雪, 张强, 翟昀, 夏书芹. 通过小肽分子量分布调控高效制备增咸增鲜大豆肽及其美拉德中间体[P]. ZL202211467659.9.

[4] 张晓鸣, 钟兴, 崔和平, 夏雪, 于静洋, 夏书芹. 一种保温预处理-中压烹饪改善鸡汤香气的方法[P]. ZL202210060543.7.

[5] 张晓鸣, 朱婧雯, 张佛心, 崔和平, 于静洋, 张强, 翟昀, 夏雪, 夏书芹. 一种低钠减盐增鲜植物蛋白肽及其制备方法与应用[P]. ZL202211453765.1.

[6] 张晓鸣, 张颖, 夏雪, 张佛心, 宋诗清, 于静洋, 张强, 崔和平. 一种食盐及含盐调味料咸度感知的量化分析方法[P]. ZL202310040067.7.

承担教学

（1）本科生课程：《香料感官品评实训》