一、基本信息

姓名：王明龙

学位：博士

职称/职务：讲师

研究领域：食品科学与工程

邮箱：wml_isaac@sit.edu.cn

办公电话：021 60873517

通讯地址：上海市奉贤区海泉路100号

二、学习工作经历

学习经历：

2017年8月-2021年11月 澳门大学 生物医药专业 理学博士

2012年9月-2015年6月 上海师范大学 植物学专业 理学硕士

工作经历：

2022年2月-今 上海应用技术大学 香料香精化妆品学部 讲师

三、主要业绩

学术论文

Zhou, Y., Li, S., Huang, Y., Zhou, X., & Wang, M*. (2025). Study on the formation mechanism of Tartary buckwheat starch-flavonoid complexes with different treatments. International Journal of Biological Macromolecules, 316(Pt 1), 144758. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.144758.

Wang, M., Li, S., Chen, J., Zhou, X., & Zhou, Y. (2025). Mechanistic insights into the influence of Tartary buckwheat flavonoids on the digestibility of starch. Food Hydrocolloids. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111185.

Wang, M., Yang, W., Chen, M., Zhou, X., & Zhou, Y. (2025). Bioactive components and anti-photoaging activity of Aspergillus oryzae fermented rice bran extract. Food Bioscience, 67. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2025.106354.

Zhou, Y., Huang, Y., Chen, J., Lin, Q., Zhou, X., & Wang, M*. (2025). Regulatory effects of the Tartary buckwheat starch-flavonoid complex on glycometabolism and intestinal flora in type 2 diabetic mice. Food Bioscience, 63. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.105682.

Li, Y., Wei, J., Zhu, S., Zhou, X., Zhou, Y., & Wang, M*. (2024). Analysis of characteristic aromas of buckwheat with different germplasm using gas chromatography-mass spectrometry combined with chemometrics and multivariate statistical analysis. Food Chem X, 22, 101475. https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101475.

Zhou, Y., Yang, W., Zhu, S., Wei, J., Zhou, X., Wang, M*., & Lu, H. (2024). Evaluation of Aromatic Characteristics and Potential Applications of Hemerocallis L. Based on the Analytic Hierarchy Process. Molecules, 29(11). https://doi.org/10.3390/molecules29112712.

Wang, M., Zhang, H., Yi, L., Hogger, P., Arroo, R., Bajpai, V. K., . . . Cao, H. (2022). Stability and antioxidant capacity of epigallocatechin gallate in Dulbecco's modified eagle medium. Food Chem, 366, 130521. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130521.

教学建设

2025年度上海高校市级重点课程

2024年度上海应用技术大学校级课程

2023年度上海应用技术大学中本贯通课程群建设项目

承担教学

（1）本科生课程：《食品现代仪器分析》《食品现代分析技术》《食品现代分析技术实验》《食品安全与质量控制》《食品安全与质量控制综合实训》。