一、基本信息

姓名：傅礼玮

学位：博士研究生

职称/职务：无

指导研究生情况：硕导

研究领域：植物蛋白质结构与功能，食品风味形成机理及调控技术

邮箱：fuliwei1993@sit.edu.cn

办公电话：无

通讯地址：五科A310

二、学习工作经历

学习经历：

2019年9月-2024年6月 江南大学 食品科学与工程专业 工学博士

2016年9月-2019年6月 江南大学 食品工程专业 工学硕士

2012年9月-2016年6月 东北农业大学 乳品工程专业 工学学士

工作经历：

2024年6月-至今 上海应用技术大学 香料香精化妆品学部 讲师

三、主要业绩

获奖/人才称号（代表性即可，不超过10项）

无

科研项目（代表性即可，包括横向，不超过10项）

主持“挤压诱导大豆蛋白结构变化对植物奶酪质构及口感的影响机制研究”（上海市自然科学基金青年项目，2025.7-2028.6）

主持“原料大豆蛋白的结构对拉丝蛋白纤维结构的影响”（江苏省研究生培养创新工程，2021.5-2023.4）；

学术论文（代表性即可，不超过10项）

Fu, L., Wang, Z., Adhikari, B., He, Z., Zeng, M., Qin, F., & Chen, J. (2024). Soluble and insoluble fractions of soy protein isolate affect the properties of its high-moisture extrudates. Food Bioscience, 59, 103850.

Fu, L., Wang, Z., He, Z., Zeng, M., Qin, F., & Chen, J. (2023). Effects of soluble aggregates sizes on rheological properties of soybean protein isolate under high temperature. LWT-Food Science and Technology, 182(4), 114793.

Fu, L., He, Z., Zeng, M., Qin, F., & Chen, J. (2020). Effects of soy protein composition in recombined soy-based cream on the stability and physical properties of whipping cream. Journal of the Science of Food and Agriculture, 100(6), 2732–2741.

Fu, L., He, Z., Zeng, M., Qin, F., & Chen, J. (2020). Effects of preheat treatments on the composition, rheological properties, and physical stability of soybean oil bodies. Journal of Food Science, 85(10), 3150–3159.

授权专利（代表性即可，不超过10项）

王召君，傅礼玮，陈洁，何志勇，曾茂茂，秦昉. 一种基于大豆油体的植物蛋白肉专用脂肪的制备方法: CN 202010280209.

陈洁，傅礼玮，何志勇，曾茂茂，王召君，秦昉. 一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维制备方法: CN 202010599164 .

陈洁，傅礼玮，何志勇，曾茂茂，高大明，秦昉. 一种咖啡和奶茶专用大豆稀奶油制备方法及其产品和应用: CN 201811432019.

承担教学

（1）本科生课程：《食品加工原理》《基础微生物学》《食品物流管理学》

（2）研究生课程：无