一、基本信息

姓名：陈潜

学位：博士

职称/职务：讲师

指导研究生情况：硕导

研究领域：食品微生物资源挖掘与机制解析

邮箱：chenqian@sit.edu.cn

办公电话：021-60873526

通讯地址：上海市奉贤区海泉路100号

二、学习工作经历

学习经历：

2018年9月-2023年1月 江南大学 食品科学与工程专业 工学博士

2015年9月-2018年6月 江南大学 食品工程专业 工学硕士

2011年9月-2015年6月 江南大学 食品科学与工程专业 工学学士

工作经历：

2023年2月-至今 上海应用技术大学 香料香精化妆品学部 讲师

三、主要业绩

获奖/人才称号（代表性即可，不超过10项）

无

科研项目（代表性即可，包括横向，不超过10项）

1. 国家青年科学基金项目：植物乳植杆菌吸附微塑料与缓解微塑料毒性的作用及机制研究，主持，30万，2024-2026

2. 国家自然科学基金面上项目：基于产香特性的乳酸菌多样性解析和代谢模型构建，参与，50万，2024-2027

3. 国家自然科学基金面上项目：产香乳酸菌的互作关系影响切达奶酪风味形成机制研究，参与，50万，2025-2028

4. 企业横向项目：酸奶质量检测及评价体系的构建，主持，2025—2026

5. 企业横向项目：低敏清爽型乳清饮料产品开发研究，主持，2025—2026

6. 企业横向项目：低糖清凉饮料产品开发研究，主持，2024—2025

学术论文（代表性即可，不超过10项）

Chen Q, Yang J, Chen C, Yu H, Tian H*. Microbial lipases in cheese production: an in-depth review of their role in quality, texture, and flavor. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2025：2544815.

Chen Q, Cheng H, Yu H, et al. Regulatory Effect of Transcriptional Regulator GalR and LysR on Diacetyl Biosynthesis in Lacticaseibacillus casei TCS[J]. Food Bioscience, 2025: 107128.

陈潜, 杨洁, 于海燕, 等. 西式酸奶油与内蒙古酸性奶油风味比较分析[J].食品科学,2025,46(17):210-220.

Chen C, Cheng H, Zhang X, Yu H, Tian H, Chen Q*. Encapsulation of Lacticaseibacillus casei TCS using a Pickering water-in-oil-in-water double emulsion to preserve bacterial viability and aroma characteristics in yogurt[J]. LWT, 2025: 117740.

Yu H, Wu S, Li Q, Chen C, Chen Q *&Tian H*. Novel insights into delayed bitterness control in traditional Huangjiu: Regulating bacterial community by inoculated with Saccharomyces cerevisiae SC-6[J]. Food Chemistry: X, 2025, 25: 102065.

Chen Q, Chen H, Zhao J, et al. Lactobacillus gasseri CCFM1255 promotes peripheral oestrogen synthesis in ovariectomised rats by modulating the gut microbiome and serum metabolome[J]. Food Science and Human Wellness, 2024, 13(6): 3301-3310.

Chen Q, Mei C, Guo M, Wang B, et al. Lactobacillus plantarum CCFM1180 attenuates obesity induced by estrogen deficiency by activating estrogen receptor alpha in abdominal adipose tissue and regulating gut microbiota-derived metabolites estrogen[J]. Food Science and Human Wellness, 2024, 13(2): 765-777.

Chen Q, Sun S, Mei C, et al. Capabilities of bio-binding, antioxidant and intestinal environmental repair jointly determine the ability of lactic acid bacteria to mitigate perfluorooctane sulfonate toxicity[J]. Environment International, 2022, 166: 107388.

Chen Q, Kong Q, Tian P, et al. Lactic acid bacteria alleviate di-(2-ethylhexyl) phthalate-induced liver and testis toxicity via their bio-binding capacity, antioxidant capacity and regulation of the gut microbiota[J]. Environmental Pollution, 2022, 305: 119197.

Chen Q, Wang B, Wang S, et al. Modulation of the gut microbiota structure with probiotics and isoflavone alleviates metabolic disorder in ovariectomized mice[J]. Nutrients, 2021, 13(6): 1793.

授权专利（代表性即可，不超过10项）

王刚，陈卫，陈潜等。乳酸乳球菌乳酸亚种CCFM1018、其在制备食品、药物中的应用（中国专利，CN108570428B）

王刚, 陈卫, 陈潜等。植物乳杆菌CCFM1019、其发酵食品及其在制备药物中的应用（中国专利，CN108384735B）

Lactobacillus plantarum CCFM1019, Fermented foods thereof, and application thereof in preparation of medicine of promoting excretion of plasticizers and metabolites thereof from body.（美国专利，授权办登，17/019,900）

王刚,陈潜等。一株化解雌激素相关代谢紊乱及肥胖的植物乳杆菌及应用（中国专利， CN113249256B）

承担教学

（1）本科生课程：《食品工程原理》、《食品微生物学实验》、《食品工厂认识实习》、《食品工程原理课程设计》

（2）研究生课程：无