张子嘉-上海应用技术大学香料香精化妆品学部

一、基本信息

姓名：张子嘉

学位：博士

职称/职务：专任教师

指导研究生情况：-

研究领域：天然蛋白质-多糖复合体系微胶囊化与缓释递送研究，化妆品活性物协同效应驱动的载体构建与经皮递送

邮箱：zijia@sit.edu.cn

办公电话：18018116233

通讯地址：上海市奉贤区海泉路100号第七学科楼C501

二、学习工作经历

学习经历：

2020年3月-2024年1月皇家墨尔本理工大学食品科学专业哲学博士

2019年3月-2019年12月皇家墨尔本理工大学食品技术与营养专业工学学士

2015年9月-2018年12月南京中医药大学食品质量与安全专业工学学士

工作经历：

2024年2月上海应用技术大学香料香精化妆品学部讲师

三、主要业绩

获奖/人才称号（代表性即可，不超过10项）

科研项目（代表性即可，包括横向，不超过10项）

香料香精化妆品省部共建协同创新中心2025年度开放课题“基于成分协同机制的天然活性物共包覆脂质体构建与应用”

学术论文（代表性即可，不超过10项）

Zhang, Z., Wang, B., Jie, C., & Adhikari, B. (2024). Modification of plant and algal proteins through the Maillard reaction and complex coacervation: mechanisms, characteristics, and applications in encapsulating oxygen-sensitive oils. Sustainable Food Technology, 2(3), 567–593.

Zhang, Z., Wang, B., Holden, G., Jie, C., & Adhikari, B. (2023). Investigating the effectiveness of coacervates produced from conjugated and unconjugated Spirulina protein in delivering unstable oil to the intestinal phase of digestion. Food Bioscience,56,103198.

Zhang, Z., Wang, B., Holden, G., Jie, C., & Adhikari, B. (2023). Improving functional properties of Spirulina protein by covalent conjugation followed by complex coacervation processes. Future Foods, 7, 100239.

Zhang, Z., Holden, G., Wang, B., & Adhikari, B. (2022). Maillard reaction-based conjugation of Spirulina protein with maltodextrin using wet-heating route and characterisation of conjugates. Food Chemistry, 406, 134931.

Zhang, Z., Wang, B., & Adhikari, B. (2022). Maillard reaction between pea protein isolate and maltodextrin via wet-heating route for emulsion stabilisation. Future Foods, 6, 100193.

授权专利（代表性即可，不超过10项）

承担教学